粽葉飄香慶端午
當太陽越來越早升起，氣溫逐漸升高，人們開始將電風扇從儲藏室拿出來、扭開冷氣時，意味著端午節的腳步近了。提到端午，第一個聯想到的就是媽媽親手包的粽子了，以前只要有人要參加考試，無論多忙，媽媽一定會親手包粽子，期待我們—「包粽、包中」考試順利。充滿溫馨母愛的香噴噴粽子，總會讓我一不小心就吃了太多，也讓肚子抗議了好幾天。
粽類眾多 各有特色
從五花八門的粽子中，大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼粽。廣東口味的裹蒸粽體積龐大，材料包括有糯米、金華火腿、叉燒、五花肉、蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等，所以一個裹蒸粽熱量常常超過一千大卡，最好大家分著吃，嚐嚐味道，才不會過量。而浙江口味的湖州粽，多半成長條型，有甜鹹兩種口味，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成；而甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽。台灣肉粽又可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熟。至於南部粽則是以生糯米混合花生，然後將各式材料包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由於糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口 味、香味較清淡。
垂涎欲滴 吃的健康
讓人垂涎的粽子，卻包藏大量的油脂、鹽份及熱量。粽子的熱量依其大小、包的內餡不同而有所差別，每粒熱量約四百至六百大卡，讓我們必須認真思考—享受美味之後所帶來的健康問題。在此教大家一點小撇步，希望大家能吃的健康、快樂過節。
一般而言，粽子熱量很高卻缺少纖維，如果以粽子當作正餐，以一個為宜，儘量將肥肉去掉，並配合各式的蔬菜，燙些青菜，喝一些清爽無油的蔬菜湯，是很棒的搭配。在吃粽子時，最好少淋上佐味的沾醬，如蕃茄醬、甜辣醬等，因為這些都是含納量高的調味料，對血壓高或有心血管疾病者並不好。如果吃的是南部粽，多半會灑上花生粉及醬料再食用，而花生粉是屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意。如果是吃鹼粽，糖尿病人應注意不要沾糖吃，可以用代糖取代。小小的動作，才不會將一年來辛苦的控制付諸流水。
如果您想體驗包粽子的樂趣，建議您用一點巧思，讓全家吃的健康又開心，舉例來說，您可以用蒟蒻或素肉取代五花肉、以栗子或紅蘿蔔球取代蛋黃，或者內餡多放點蔬菜，如香菇、竹筍等，或者將糯米混加五穀米；如果是製作豆沙粽，可以用植物油取代豬油，並且每個粽子包小一點，調味料、用油量放少一點，如此一來，可以減少許多的油脂及熱量。
妥善保存 注意新鮮
在不斷提醒大家如何吃出健康的同時，粽子的新鮮度與保存往往被忽略，尤其是在炎熱的夏天，吃剩的食物，若沒有妥善的保存，很容易孳生細菌而造成食物中毒。因此，粽子一定要注意保存溫度，吃不完的粽子放涼後，儘早放入冰箱，冷藏時最好不要超過三天，否則應擺在冷凍庫，但也不要放太久，儘快吃掉，畢竟，冰箱不是萬能的。粽子剝開後如果有粘絲，表示粽子可能放太久而不新鮮，就應該丟棄。
有趣習俗 歡度端午
說到端午，你可以聯想到多少相關風俗呢？除了吃粽子之外，其實還有很多有意義的風俗可以來歡慶端午，舉例來說，全家人可以一起觀看龍舟賽，並猜猜看那一隊最有冠軍相，看誰猜的最準；或者是動手做香包，並且將成品帶在身上，展示給別人看；也可以在正午時候來一個立蛋比賽，看誰最快立好，上述種種都是很棒的活動。
現代人豐衣足食，隨時都可以吃到粽子，不需藉著慶祝端午而大快朵頤，造成腸胃道的負擔，尤其是罹患各種慢性疾病的病患，更勿因小不忍，而危害身體健康。當別人忙著包粽子、吃粽子的時候，你也可以動手做粽型香包，同樣也有過節的氣氛，而且掛在身上還有趨吉避兇的意義，何樂而不為呢？
（作者現任台中榮總營養室營養師）(點閱次數：209)